Du Côté Du Jardin - Framboisier

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Sa culture remonte au moyen-âge. C'est un arbuste légèrement épineux, de petite taille (il s'élève de 0,80 à 2 m de hauteur), aux racines superficielles. Les feuilles sont dentées, souvent couvertes d'un duvet blanc au revers.

Selon de fructification, on distingue deux types d'arbustes : le framboisier remontant et le framboisier non-remontant.

Le framboisier remontant

Il produit deux fois par an : une première fois sur la pousse de l'année en septembre-octobre ; une seconde fois sur la même pousse l'année suivante en juin-juillet. Les fruits sont très parfumés, de texture délicate et varient selon la taille, de 0,6 cm pour l'espèce sauvage, à 2 cm pour les variétés horticoles. Parmi les variétés courantes, 'Zeva' est une des meilleures framboises, très parfumée et d'excellente qualité.

Le framboisier non-remontant

Il fructifie sur la pousse de l'année précédente. La première année, la souche émet des drageons qui, en hiver, perdent leur feuilles et entrent en repos. Au printemps suivant, les bourgeons de ces tiges évoluent et donnent naissance à de petits rameaux latéraux qui portent fleurs et fruits.

Le framboisier craint plus la chaleur que le froid. Il peut être cultivé jusqu'à 1 600 m d'altitude. Grâce à sa floraison tardive, de mai à octobre selon les types, il échappe aux gelées printanières. Cette plante apprécie les sols légers, sains, plutôt acides, de pH 6,5, et riches en humus.

Les framboisiers se prêtent très bien à la constitution d'une haie libre qui formera une excellente séparation avec le potager ou bordera une allée.

Les Recettes Du Chef

Tartelettes aux framboises
Pour 6 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Pour la pâte. 250 g de farine • 150 g de beurre ramolli • 1 cuillère à soupe de crème fraîche • 25 g de sucre • 1 pincée de sel
Pour la garniture. 400 g de framboises • 30 cl de crème liquide • 2 sachets de sucre vanillé • sucre glace

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
Formez une boule et laissez reposer 1 h au frais.
Beurrez 6 moules à tartelettes.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et remplissez les moules.
Faites cuire 15 min au four préchauffé th. 6 (180 °C).
Retirez du four et laissez refroidir.
Fouettez la crème bien froide puis incorporez le sucre vanillé.
Au moment de servir, garnissez chaque tartelette de crème et disposez pardessus les framboises.
Saupoudrez de sucre glace.

Conseils : vous pouvez remplacer les framboises par des fraises des bois ou les délicieuses petites maras, une variété de fraises qui rappelle la saveur des fraises des bois. Attention si vous garnissez trop à l'avance les tartelettes, la crème ramollira la pâte, qui ne sera plus croustillante.

Gratin de framboises
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 3 à 4 min
12 biscuits Thé de LU • 350 g de framboises • 100 g de sucre roux • 2 c. à soupe de farine • 80 g de beurre

Mixez les biscuits thé.
Dans un récipient, mélangez la farine, les biscuits mixés et les 80 g de sucre roux.
Ajoutez le beurre en morceaux et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.
Déposez les framboises dans 6 ramequin et saupoudrez-les des 20 g de sucre restants. Recouvrez-les du mélange sablé.
Allumez le grill et faites dorer 3 à 4 min en surveillant.

Conseil : servez avec de la crème fraîche.