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Le persil est originaire de Méditerranée, et dans quelques pays, comme le Liban ou l'Algérie, il
pousse à profusion.
Très tôt il fut utilisé par les Grecs et les Romains, mais il est difficile de retracer son histoire
culinaire, car le mot Apium désignait à la fois le persil, l'ache des marais et le céleri sauvage.
Ses propriétés digestives l'ont fait associer aux plats cuisinés, et dès le règne de Charlemagne, il
faisait partie des cultures classiques au potager.
S'accommodant de tous les terrains, le Persil n'est vraiment productif qu'en sol très fertile, léger et
quelque peu humifère. Le Persil se sème depuis février jusqu'à août-septembre. La récolte s'opère d'avril à l'hiver. Les semis tardifs de l'été permettent
de récolter jusqu'au printemps, si l'hiver n'est pas trop rigoureux, et que vous avez pris soin de l'abriter.
Dans tous les cas, la consommation hivernale est réalisable puisque vous pouvez en conserver au
congélateur.
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