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La tendance du moment est l'expression de tous les sens. Alors, n'hésitez plus : mangez des fleurs, mais à conditions de bien les
choisir !
Plus d'une centaine de fleurs sont comestibles. Alice Caron Lambert, la grande spécialiste en la matière, a d'ailleurs créé en 10 ans plus de
600 recettes originales.
On distingue les "fleurs salade" comme les pétales de pivoine, de
pensée et de primevère, qui apportent une note de douceur aromatique.
Les "fleurs condiment" tels les boutons de capucine qui remplacent les câpres, les pétales de
bégonia au goût acidulé entre jus de citron et
vinaigre, les boutons de ciboulette et leur petite pointe d'ail, ou les boutons de
pétunias, chrysanthèmes et
dahlias, dont la saveur forte est destinée à
relever les plats.
Les "fleurs légumes" sont plus connues, notamment celles des courges que l'on peut farcir. Il en est de même pour l'aster, le
mauve ou la
pivoine, excellents avec la mâche, la roquette ou l'épinard cru, dont ils atténuent un peu l'amertume par leur saveur de miel. Savez-vous que le
tournesol à
un gout d'artichaut ?
Les "fleurs dessert" ont un goût naturellement sucré qui sera renforcé par une cristallisation au sucre, comme les pétales de
rose ou de
violette. On utilise aussi les fleurs aux bouquets puissants, surtout la jacinthe qui parfume délicieusement le vin ou se déguste en beignets, comme
l'acacia, la tulipe ou la rose. L'œillet, qui rappelle le clou de girofle, relève subtilement la saveur d'une giboulée de cerises ou d'une meringue. Et pour
étonner vos amis tout en les ravissant, servez-leur une mousse de mangue ou de banane dans une fleurs de lis blanc... Sublime !
Tout savoir
Le premier jardin de fleurs comestibles est une vitrine botanique de plus de 150 espèces, présentées à la jardinerie de Gally, route de
Bailly, à Saint-Cyr-l'Ecole (78) www.gally.com
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est un ouvrage délicieux écrit par la spécialiste de la
cuisine des fleurs, Alice Caron Lambert.