Accueil > Quelques Recettes de Cuisine

J'ai ajouté cette page au site car, à mon avis, les personnes qui jardinent ne cultivent pas que des plantes d'ornements mais aussi des fruitiers, des plantes aromatiques, un petit potager... pour s'en servir en cuisine.

Vous trouverez donc sur certaines pages (colonne de droite) des recettes.
Celles qui suivent, ne peuvent être mises ailleurs car elles ne sont en rapport avec aucune références du site...

Bonne préparation et bon appétit.

Gâteau au chocolat

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

400 g de chocolat noir • 2 cuillérée à soupe de café soluble • 130 g de sucre en poudre • 100 g de farine • 9 œufs

Faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre jusqu'à ce qu'ils se transforment en un mélange onctueux. Hors du feu, ajoutez le café, le sucre, les jaunes d'œufs et la farine tamisée. Mélangez soigneusement. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les au reste de la préparation et versez le tout dans un moule beurré. Faites cuire pendant 20 min environ dans un four préchauffé à 150°C (th. 5). Le gâteau doit être fondant à cœur.

Brioche au chocolat

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

8 brioches • 150 g de chocolat noir • 2 œufs • 75 g de sucre • 15 cl de crème liquide • 1/2 c. à café de vanille liquide

Préchauffez le four à th. 5 (150 °C). Coupez les têtes des brioches et mettez-les de coté. Creusez délicatement les brioches. Portez ensuite la crème liquide à ébullition et, hors du feu, faites-y fondre le chocolat coupé en morceau. ajoutez le sucre, les œufs et l'extrait de vanille et mélangez soigneusement. Remplissez les brioches de crème au chocolat et replacez les têtes. Disposez-les dans un plat et faites-les cuire 15 min au four. Servez les tièdes.

Conseil : vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par de la cannelle en poudre.

Forêt noire

Pour 6 personnes

Préparation : 45 min - Cuisson : 40 min

4 œufs • 150 g de sucre en poudre • 50 g de cacao amer • 50 g de farine • 100 g de beurre • 400 g griottes au sirop • 5 cl de kirsch • 30 cl de crème fleurette • 50 g de sucre glace • 75 g de copeaux de chocolat • sel

Chauffez le four à th. 5/6 (170 °C). Dénoyautez les griottes et faites les macérer dans l'eau-de-vie. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez-y délicatement le cacao et la farine tamisés ensemble. Puis versez le beurre fondu et mélangez doucement. Mettez la pâte dans un moule beurré et fariné et faites cuire au four 40 min. Laissez tiédir avant de démouler le gâteau sur une grille. Fouettez la crème bien froide en chantilly, en ajoutant le sucre glace à mi-parcours. Conservez-la au frais. Découpez le gâteau en trois disque. Répartissez sur le premier la moitié des cerises avec un peu de jus de macération. Nappez du quart de la chantilly et disposez par-dessus le second disque. Renouvelez l'opération et terminez avec le dernier disque. Recouvrez le gâteau du reste de chantilly et de copeaux de chocolat, en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de fruits de l'été à la verveine

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min - Repos : 1 h

4 abricots • 2 pèches • 1 barquette de framboises • 2 kiwis • 3 tiges de verveine fraîche ou 1 c. à soupe de verveine séchée • 75 g  de sucre en poudre

Portez à ébullition 25 cl d'eau. Hors du feu, jetez-y la verveine, ajoutez le sucre en poudre et laissez infuser pendant 10 min. Retirez les feuilles de verveine, portez à nouveau à ébullition et faites cuire 2 min dans l'infusion les abricots coupés en quatre. Versez dans un saladier et ajoutez les pêches et les kiwis pelés et taillés en morceau. Mélangez et laissez au frais. Juste avant de servir, parsemez la salade de fruits de framboises.

Conseil : vous pouvez aussi utiliser 2 sachets de tisane de verveine pour parfumer le sirop ; mais la verveine fraîche est plus  parfumée. Et si les abricots sont très fermes, et pas assez mûrs, ajoutez du sucre semoule (de 100 à 125 g).

Biscuit amandine aux quetsches

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min

300 g de quetsches surgelées • 150 g de farine surgelée (non, c'est pour rire) • 150 g de sucre en poudre roux • 120 g de beurre • 2 œufs • 50 g de poudre d'amandes • 1 c. à soupe de cannelle

Faites chauffer le  four à th. 6 (180 °C) et beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la cannelle, puis incorporez le beurre fondu, la farine et la poudre d'amandes. Quand la préparation est bien homogène, versez la dans le moule. Répartissez les quetsches dessus et faites cuire 35 min au four. Vérifiez  la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le gâteau : il doit ressortir propre.

Conseil : pour les palais sucrés, saupoudrez le gâteau amandine de 2 c. à soupe de sucre mélangées à 1 c. à café de cannelle en poudre juste à la sortie du four.

Soupe de pêches au citron vert

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min

5 pêches blanches • 5 poires williams • 2 citrons verts • 3 brins de verveine • 150 g de sucre • 30 cl d'eau

Prélevez le zeste d'un citron vert. Pressez le jus des 2 citrons. Plongez les pêches 30 secondes dans de l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide avant de les peler, coupez-les en quartiers. Epluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en 2. Mettez-les dans un saladier avec les pêches et arrosez-les aussitôt avec le jus des citrons. Portez à ébullition le sucre avec l'eau et le zeste du citron découpé en fines lanières. Ajoutez la verveine. Retirez du feu, laissez infuser 3 min. Versez sur les fruits et laissez refroidir.

Conseils : évitez de mettre cette soupe au réfrigérateur, ce qui lui enlèverait de la saveur. Si vous n'avez pas de verveine fraîche, prenez la verveine sèche utilisée pour les tisanes. Détail raffiné : décorez cette salade de pétales de roses ou de fleurs de capucine.

Mousse onctueuse au chocolat

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

4 œufs • le jus d'une petite orange • tranches d'orange • 125 g de chocolat noir à pâtissier • 15  cl de crème fleurette • copeaux de chocolat • 1 c. à soupe de sucre

Chauffez 30 cl d'eau avec le sucre. Plongez-y le zeste. Laissez confire pendant 10 à 15 min à feu doux.
Cassez le chocolat dans une casserole, faites le fondre au bain marie avec le zeste égoutté et le jus d'orange.
Retirez du feu quand il est bien fondu, laissez frémir 1 min et incorporez les jaunes d'œufs en tournant.
Montez les blancs d'œufs en neige très ferme.
Versez le chocolat dans un saladier. Incorporez les blancs en neige.
Versez la mousse dans 4 ramequin. Laissez refroidir et durcir au moins 2 h au réfrigérateur.
Fouettez la crème bien froide dans un récipient sortant du réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et ferme. Remplissez une poche à douille terminée par une douille en étoile.
Formez une rosette au milieu de chaque ramequin. Décorez de copeaux de chocolat et de tranches d'orange.

Cake aux banane

Pour 10 personnes

100 g de Kellogg's Original Korn Flakes • 200 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique • 1/4 de c. à café de sel • 3 bananes bien mûres • 150 g de sucre • 3 œufs • 80 g de noix hachées

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Mélangez la farine , la levure chimique et le sel. Laissez de côté.
Dans un petit saladier, mélangez  les Kellogg's et les bananes tous deux préalablement écrasés. Laissez reposer 5 min (jusqu'à ce que les pétales soient mous). Battez au fouet.
Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les œufs et continuez à battre. Ajoutez le mélange de céréales, le mélange de farine et les noix hachées. Battez le tout. Versez la pâte ainsi obtenue dans un plat à cake beurré.
Mettez au four à 180 °C pendant 40 à 60 min. Laissez refroidir 10 min avant de servir en tranche.

Profiteroles au citron
 et leur coulis de fruits rouges

Pour 4 personnes

Préparation : 1 h - Cuisson : 40 min

5 œufs • 160 g de farine • 60 g de beurre • 0,4 l de lait demi écrémé • 250 g de crème à 15% • 90 g de sucre • 50 g de sucre glace • 400 g de fruit rouges • 2 citrons • 1 c. à soupe de liqueur de cassis • sel

Portez à ébullition 0,25 l d'eau avec le beurre, 1 pincée de sel, 30 g de sucre. Hors du feu, versez 120 g de farine, remettez sur le feu et travaillez le pâton.
Ajoutez un à un 3 œufs battus.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait l'aspect d'une mayonnaise.
Placez-la dans une poche à douille.
Graissez une tôle à pâtisserie, répartissez 24 tas de pâte et badigeonnez le jaune d'œuf.
Cuisez au four pendant 30 min.
Battez un œuf avec 60 g de sucre, ajoutez 40 g de farine et le lait.
Placez cette crème sur feu doux pendant 10 min, puis ajoutez le zeste des citrons.
Décongelez les fruits et mixez-en 350 g.
Passez-les au chinois, ajoutez le sucre glace et la liqueur de cassis.
Battez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière.
Fourrez les choux de crème au citron. Recouvrez-les de coulis chaud.

Tarte saumon crevettes poireaux

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min - Cuisson : 40 min

1 pâte brisée • 200 g de saumon • 200 g de crevettes nordiques • 150 g de poireaux émincés • 4 œufs • 40 cl de crème liquide • beurre, sel, poivre

Faire revenir les poireaux avec une noix de beurre pendant 20 min.
Couper le saumon et les crevettes en petits dés.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, puis ajouter le saumon, les crevettes et les poireaux.
Saler, poivrer et verser la préparation sur la pâte préalablement disposée dans un moule à tarte.
Laisser cuire 40 min dans un four th 6 (180°C).

Saumon à la purée de châtaignes
Pour 4 personnes

Préparation : 60 min - Cuisson : 10 min

4 pavés de saumon • 350 g de châtaignes au naturel • 100 g de crème fraîche • 15 cl de lait • 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive • sel et poivre

Dans une casserole mettez les châtaignes avec le lait. Ajoutez l'eau afin de recouvrir les châtaignes. Salez et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure
Egouttez et mixer les châtaignes en ajoutant un peu de liquide de cuisson. Remettez cette purée dans la casserole, ajoutez la crème fraîche. Faites chauffer doucement en remuant, puis poivrez généreusement et réservez au chaud.
Faire cuire les pavés de saumon, dans une poêle huilée 3 à 4 mn de chaque côté
Présentez un pavé de saumon accompagné de purée de châtaignes sur chaque assiette et servez aussitôt.