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Vous avez du persil, de la sauge, du
romarin, du thym, du basilic ou de la
menthe en quantité ? Votre récolte ne sera pas perdue si vous
sécher vos herbes. L'idéal étant de les mettre à sécher tout de suite après les avoir cueillies. Un séchage méticuleux préservera leurs parfums et leurs qualités.
Voilà un moyen très rapide et efficace de préserver leur parfum et leurs vertus médicinales pendant de longs mois. Mais cette
solution se destine plutôt à des quantités moyennes. Pour des quantités très importantes la 2nde méthode est à privilégier.
Il vous faut :
Cueillez vos herbes au moment voulu et passez-les sans tarder au micro-ondes. Procédez espèce par espèce, ne les mélanger jamais. S'il s'agit
de plantes à grandes feuilles, comme le laurier-sauce et la sauge, séparez feuilles et tiges avant l'opération. Après séchage, stockez pour une durée
n'excédant pas 6 mois dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Mode opératoire
1. Choisissez des herbes en parfaite santé. Après en avoir coupé les tiges superflues aux ciseaux, nettoyez-les soigneusement et étalez-les sur un papier essuie-tout.
2. Posez papier et herbes sur la plaque tournante du four, avec le gobelet en verre rempli d'eau. Séchez 2 min. à pleine puissance. Retournez
vos brins d'herbes et séchez de nouveau durant 2 à 4 min.
3. Laissez reposer vos herbes hors du four, sur une nouvelle feuille de papier essuie-tout. Arrangez les herbes longues en bottes, broyez les
feuilles quand elles sont grandes et stockez en bocaux hermétiquement fermés.
Ne dépassez jamais  le temps de séchage indiqué
sous peine de voir vos herbes s'enflammer et détériorer gravement votre four micro-ondes.
Dans ce cas là, il convient de les suspendre, tête en bas, dans un lieu sec et chaud non exposé à la lumière, comme un grenier ou une
soupente.
Ne suspendez pas certaines variétés côte à côte, leurs parfums s'annuleraient ou se nuiraient. Pour que votre séchage soit réussit, cueillez
vos feuilles au bon moment et faites sécher vos plantes à température constante.
Si la température est élevée, vos herbes sécheront en 5 jours. Comptez 15 jour si le temps est froid. La température devrait être de 30°C
durant la première journée, quelques degrés de moins les jours suivants.
N'ajoutez jamais de nouvelles herbes à celles dont le séchage a déjà commencé. Prenez votre temps, rien de presse.
Assurez-vous que vos herbes sont propres et sans parasites. Ne les lavez pas à l'eau sous peine d'altérer leurs propriétés.
Suspendez, laissez sécher et rangez
Rassemblez les tiges d'une même espèce en bottes. Nouez à l'aide d'une cordelette. Suspendez chaque botte tête en bas. Pour éviter saleté ou
poussières indésirables, gainez chaque botte d'un sac en papier.
L'opération de séchage est terminée quand les feuilles deviennent parcheminées et fragiles. Interrompez le séchage dès que vos feuilles
s'effritent entre les doigts.
Ensuite il suffit de détacher les feuilles séchées de la tige en prenant garde de ne pas briser, puis d'en remplir vos bocaux hermétiques,
qui seront stockés à l'abri de la lumière. |
